Puglia Recipes Cookbook – Traditional Recipes from Italy

Description

PUGLIA COOKBOOK
Discover the Rich and Diverse Flavors of Apulian Cuisine in Italy.

A collection of traditional and authentic Apulian recipes handed down through generations. This volume illuminates the diverse array of culinary traditions that make up the traditional Apulian food landscape and provides detailed instructions on how to prepare each recipe. From the hearty and comforting meals to the delicate, intricate flavors typical of the country’s staple foods, to the rich and aromatic spices used in everyday cooking, this cookbook is designed to inspire home cooks and culinary enthusiasts alike.

Recipes in this Book: (180)

PASTA DISHES

Orecchiette con Cime di Rapa (Orecchiette with Broccoli Rabe)
Orecchiette al Pomodoro (Orecchiette with Tomato Sauce)
Cavatelli con Cozze (Cavatelli with Mussels)
Maccheroni al Forno (Baked Macaroni)
Tagliatelle ai Funghi (Tagliatelle with Mushrooms)

RICE DISHES

Tiella Barese (Rice, Potatoes, and Mussels)
Risotto ai Frutti di Mare (Seafood Risotto)
Riso e Patate alla Pugliese
Risotto al Pomodoro (Tomato Risotto)
Risotto con Carciofi (Artichoke Risotto)

GRAIN DISHES

Fave e Cicorie (Fava Beans and Chicory)
Grano Stufato (Stewed Wheat)
Farro alla Pugliese (Pugliese Farro Salad)
Cicerchie con Verdure (Grass Pea Stew with Vegetables)
Polenta alla Pugliese

SEAFOOD DISHES

Cozze alla Tarantina (Mussels Taranto Style)
Polpo alla Pignata (Octopus Stew)
Baccalà alla Pugliese (Salted Cod Pugliese Style)
Seppie Ripiene (Stuffed Cuttlefish)
Pesce al Forno con Patate (Baked Fish with Potatoes)

LAMB DISHES

Agnello al Forno con Patate (Roast Lamb with Potatoes)
Spezzatino di Agnello (Lamb Stew)
Agnello alla Brace (Grilled Lamb)
Agnello alla Cacciatora (Lamb Hunter Style)
Agnello in Umido (Braised Lamb)

BEEF DISHES

Brasciole alla Barese (Stuffed Beef Rolls)
Polpette di Manzo (Beef Meatballs)
Manzo alla Pizzaiola (Beef in Tomato Sauce)
Stufato di Manzo (Beef Stew)
Bombette di Manzo (Beef Bombette Skewers)

PORK DISHES

Salsiccia alla Pugliese (Pugliese Sausage)
Maiale al Forno con Patate (Roast Pork with Potatoes)
Capocollo di Martina Franca (Cured Pork)
Porchetta alla Pugliese (Pugliese-Style Roast Pork)
Costolette di Maiale alla Brace (Grilled Pork Chops)

POULTRY DISHES

Pollo alla Pugliese (Pugliese-Style Chicken)
Pollo al Forno con Patate (Baked Chicken with Potatoes)
Gallina Ripiena (Stuffed Hen)
Pollo alla Brace (Grilled Chicken)
Pollo con Peperoni (Chicken with Peppers)

SOUPS

Minestra Maritata (Married Soup)
Zuppa di Fagioli (Bean Soup)
Zuppa di Ceci e Cime di Rapa (Chickpea and Broccoli Rabe Soup)
Acquasale (Pugliese Bread Soup)
Minestrone alla Pugliese

STEWS

Spezzatino di Agnello (Lamb Stew)
Cacciucco alla Pugliese (Pugliese Fish Stew)
Spezzatino di Manzo (Beef Stew)
Stufato di Pollo (Chicken Stew)
Polpo in Umido (Braised Octopus)

SAUCES

Sugo di Pomodoro (Tomato Sauce)
Salsa al Basilico (Basil Sauce)
Salsa di Funghi (Mushroom Sauce)
Salsa Pugliese (Pugliese Sauce)
Salsa alle Olive (Olive Sauce)

DESSERTS

Pasticciotto Leccese
Zeppole di San Giuseppe
Cartellate
Sfogliatelle Pugliesi
Taralli Dolci